Anima

 Valores como la sinceridad, el equilibrio, la austeridad, la naturalidad, la autenticidad, la emoción, la humildad, el respeto y la sensibilidad son una constante en el universo de Les Cols. Una cocina de paisaje y estacionalidad, donde la 'comida no viajada' cobra el máximo protagonismo. Sostenibilidad frente a una globalización que sacrifica la autenticidad. Fina Puigdevall, propietaria y cocinera de Les Cols, dirige este restaurante en Olot desde mayo de 1990. Además, está ubicado en la masía donde nació. ¿Cómo es posible transmitir tanto con tan pocos ingredientes en el plato? Le gusta desechar lo superfluo hasta que lo que queda es solo lo más imprescindible. Y todo ello sin que pierda su poesía. La sobriedad no está reñida con la esencia. Y aunque pueda parecer lo contrario a los más desinformados, este es el mayor ejercicio de generosidad. El lado más personal de un ser se presenta al comensal como una ofrenda a través de un lenguaje contemporáneo. Elogio de la humildad de estas materias primas; sentir la Naturaleza para que el paisaje sea un aliado y una fuente de inspiración; utilizar el espacio vacío de un plato como protagonista de un plato; el lujo de la luz y el silencio; la importancia de los gestos y la mirada; la serenidad del entorno; hospitalidad. Esta ideología inspiró la arquitectura del restaurante. Cocina del alma. Producir este hermoso libro dedicado exclusivamente a la gastronomía ha sido un ejercicio de pensamiento crítico para quienes formamos parte de esta centenaria editorial que agradecemos. Hemos interiorizado la ideología de Les Cols como propia. Sólo así se podría haber logrado este libro. Déjate llevar. En silencio. Buscando la paz. Desde aquí, pero con la capacidad de abrirnos al mundo y aspirar a alcanzar lo universal a través del espacio de esta intimidad. El esplendor de la Naturaleza. La plenitud de la vida.